De zomer lijkt echt aangebroken. De eerste regio van Nederland heeft vakantie gekregen en de temperatuur overdag loopt hoog op. Heerlijke lange zomeravonden en veel buiten spelen, daar horen lekkere, niet te zware recepten bij. Het lichaam moet zich aanpassen aan de warmte. Het tempo van dingen doen wordt vaak iets lager en het stevige honger gevoel van je kindjes neemt af. En, toch wil je zorgen dat ze voldoende vitaminetjes – een ook vocht – binnen krijgen.
Dit gerecht is voor 12 rolletjes, voor 4 personen (of 6 kids). Met dit recept heb je verschillende mogelijkheden om de rolletjes te vullen. En met wat eigen fantasie verzin je er nog veel meer.
Je kunt de rolletje goed van te voren voor bereiden. Vers gemaakte pesto smaakt veel lekkerder. Maak van te voren je eigen pesto – maak desnoods wat meer en vries dit in voor een volgende keer – of voor een andere keer over een pasta – of koop deze vers bij een eetwinkel. Het pesto recept staat onderaan apart beschreven.
INGREDIENTEN – BASIS
4 verse lasagne vellen ca 30×20 cm, 12 zongedroogde tomaten, 2 (buffel) mozzarella bollen, 24 basilicum blaadjes, 60 g geraspte pittige kaas
INGREDIENTEN NAAR KEUZE
250 g spinazie of 1 courgette of 160 g gerookte zalm of ham gebruiken.
AAN DE SLAG
Laat de spinazie slinken in een beetje kokend water. Schep de blaadjes uit het water en spreid ze uit op een blad, zodat ze afkoelen. Eventueel bij open raam zetten.
Als alternatief kun je een courgette in de lengte met een kaasschaaf in 12 lange plakken snijden.
Bak de plakjes ze kort in een anti aanbakpan, die je licht invet met een beetje olie. Besprenkel met wat zout en peper en leg apart tot gebruik.
Kook nu de vellen per stuk in ca 1 minuut net aan gaar (dan drijven ze naar boven) en koel ze direct in een grote bak met ijskoud water. Laat iets uitlekken en snijd ze over de lengte in 3-en en leg ze naast elkaar, het liefst op plasticfolie, op een groot blad. Smeer deze licht in met pesto.
Verdeel de gekozen groente, de zalm of rauwe ham, over de vellen. Leg op elk vel 1-2 blaadjes basilicum en in reepjes gesneden zongedroogde tomaat en in lange repen gesneden mozzarella. Let op alles niet te dik/groot snijden, want je gaat de plakjes straks oprollen! Bestrooi met zout en peper uit de molen en geraspte kaas. Rol de rolletjes zo strak mogelijk op en zet ze rechtop, zodat je van boven de spiraalvorm ziet. Prik ze vast met een dikke maïs of (saté )prikker.
Schik de rolletjes in een goed ingevette ovenschaal met dun laagje water. Dek af met alufolie en verwarm vlak voor het opdienen ca 15 minuten op 175 º C. Serveren met extra pesto en een lekkere bak sla.
ALTERNATIEF: naar keuze kun je gerookte zalm of rauwe ham
Kinderen vinden het er erg leuk uit zien en smullen er van! Ook heerlijk voor een verjaardags partijtje of een zomerse barbecue.
Eet smakelijk!
PIITIGE PESTO
INGREDIENTEN
1 bosje basilicum, 1 knoflookteen, 30 g geraspte parmezaanse kaas, 30 g geroosterde pijnboompitjes, 1,5 dl olijfolie en optioneel ½ fijngehakt rood pepertje zonder zaad
AAN DE SLAG
Pureer in de blender eerst de basilicumsteeltjes met de knoflook en de helft van de olie.
Voeg nu de blaadjes toe, vervolgens de pijnboompitjes en dan eventueel het fijngehakte rode pepertje.
Voeg als laatste de overige olie toe. Schep de pesto nu in een kom, roer de fijn geraspte kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
NB:
Laat de peper weg voor mildere pesto.
Pureer de pesto niet tot pap. Zorg dan je nog kunt ziet wat er in zit!
Gebruikt voor een variatie op pesto ook eens walnoten, rucola, koriander, of geitenkaas.